平常食堂廚師在烹飪加工食品時，都會有生食品和熟食品，如操作不當，則極易發(fā)生交叉污染。下面重慶食堂承包就來介紹一下避免交叉污染的幾種方法。

    1、生、熟食品用不同器具盛放，并加以標識區(qū)分。

    A、采用不同的材質、不同的形狀，或者在各類器具上標注不同的標記，或者直接標識生、熟的字樣。

    B、標記應顯眼且不易被磨損、洗刷掉。

    C、操作員工應牢記區(qū)分的標志，在操作中嚴格做到生、熟食品盛器分開使用。

    2、配備足夠數量的生、熟食品器具。器具的數量應考慮足夠食堂在大供應量時使用、周轉和清洗。

    3、清洗生、熟食品器具的水池應完全分開。

    4、清洗后的生、熟食品器具應分開放置。

    5、如需擦拭盛裝熟食品的器具，應用經消毒的專用抹布。

    6、烹調人員嘗味時，應將少量菜肴盛入碗中進行品嘗，而不應直接品嘗菜勺內的食品。

    7、烹調后的熟食品一般應用消毒后的工具進行分裝或整理，如必需用手直接進行操作，必須先清洗、消毒雙手，并且好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。

    8、加工人員接觸污染物(如上廁所、接觸生食品)后必須清洗消毒雙手后再操作。