餐飲業(yè)的企業(yè)都知道廚房衛(wèi)生和餐廳衛(wèi)生非常重要，甚至整個(gè)商店的環(huán)境衛(wèi)生也非常重要。如果衛(wèi)生不合格，就不允許開(kāi)店，那么你知道食堂衛(wèi)生管理需要注意什么嗎？

　　1.承包食堂衛(wèi)生管理食品衛(wèi)生：

　　1.蔬菜一般是定量采購(gòu)，當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)即食，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟失。

　　2.食用時(shí)，將蔬菜去掉舊葉.黃葉，仔細(xì)洗凈，待凈后放入蒸箱。

　　3.保持肉、魚(yú)等食物新鮮。

　　4.確保菜肴炒熟，油炸食品不能燒焦。

　　5.生食和熟食不能同時(shí)放置，要分開(kāi)放置，熟食要有專(zhuān)門(mén)的廚具。

　　6.剩下的食物必須從冰箱或保鮮柜進(jìn)入。

　　7.未售出的食品不能再售出，要及時(shí)清理干凈。

　　8.不同的食物要分類(lèi)放置，不能混合。

　　9.包裝食品必須明確標(biāo)識(shí)。

　　2.承包食堂衛(wèi)生管理餐廳衛(wèi)生：

　　1.保持地面干凈整潔，不積水。

　　2.及時(shí)清理桌椅，確保桌椅清潔.無(wú)塵。

　　3.經(jīng)常清潔室內(nèi)墻壁和門(mén)窗。

　　4.每周至少清潔兩次，盡量用清潔劑清潔房間，盡量在餐廳里避免飛蟲(chóng)。

　　5.及時(shí)回收餐具，及時(shí)清理剩菜，確保餐廳無(wú)異味。

　　3.承包食堂衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生：

　　1.廚具使用前后應(yīng)清洗，并按規(guī)定定期消毒。

　　2.及時(shí)扔掉剩下的菜葉，保持工作臺(tái)面.地面清潔。

　　3.油.鹽.醬油.醋等常用輔料使用后及時(shí)蓋上。

　　4.定期檢查廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等食物損壞。

　　5.保持冰箱雪柜清潔衛(wèi)生。

　　4.承包食堂衛(wèi)生管理餐具衛(wèi)生：

　　1.用餐所需餐具應(yīng)統(tǒng)一用盤(pán)托放，不得隨意放置。

　　2.使用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗消毒，確保其干凈.新鮮。

　　3.確保餐具集中整齊放置.清潔，不能使用未經(jīng)消毒的餐具。

　　如何識(shí)別蔬菜是否含有激素？

　　1.裂心蘿卜：建議不要吃裂心蘿卜或瓜類(lèi)，這可能是由于嚴(yán)重的害蟲(chóng)或人為異常種植過(guò)程造成的。

　　2.太硬的西紅柿：西紅柿越硬，使用的植物激素越多，建議不要購(gòu)買(mǎi)，或者不要立即購(gòu)買(mǎi)。放兩三天，繼續(xù)成熟，直到它自然變軟。此時(shí)，不利于健康的催紅素也已被釋放出來(lái)。此外，紅色和綠色的西紅柿可能與成熟劑有關(guān)。

　　3.太淺的綠葉蔬菜：棚子里的蔬菜比直接光線下的蔬菜要好得多，而且葉子很淺，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)肯定無(wú)法與自然生長(zhǎng)的季節(jié)性蔬菜相比。所以買(mǎi)綠葉蔬菜來(lái)選擇深色的。

　　4.長(zhǎng)大的黃瓜:買(mǎi)回來(lái)的黃瓜放一晚上，二天又長(zhǎng)大了，一定用過(guò)激素膨大劑。

　　5.聞起來(lái)有異味的蔬菜：與香菜、茴香等有異味的蔬菜不同，農(nóng)藥殘留較多，或使用劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會(huì)有刺鼻的異味。你可以在買(mǎi)之前拿起來(lái)聞一聞。

　　6.清洗過(guò)的蔬菜：現(xiàn)在市場(chǎng)上很難看到帶泥的蘿卜。蓮藕，供應(yīng)商直言不諱：沒(méi)有人喜歡太臟的蔬菜。洗過(guò)的菜不是農(nóng)藥問(wèn)題，而是細(xì)菌，細(xì)菌很難去除，無(wú)論是鹽泡還是漂白。